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| Nous vous invitons à partages vos émotions signées 'Côte Rôtie' sur le forum 75cl.info dans l'espace consacré aux vins de la Côte Rôtie. |
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INFORMATIONS
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Syrah
Présentation de la Syrah, cépage omniprésent dans la Vallée du Rhône septentrionales.
Ce cépage, anecdotique en surface (3%), lorsqu'il est issu d'Hermitage, de Côte-Rôtie ou de toute autre bonne localisation des Côtes du Rhône septentrionales, traite d'égal à égal avec les plus grands de Bourgogne et de Bordeaux.
En Australie (1/3 de l'encépagement), la Syrah produit souvent du vin juste digne du litron plastique. Quelques cuvées australiennes sont toutefois parfois remarquables.
Elle a tendance à trop produire et en climat froid à « couler » (grains avortés) mais elle est facile à travailler. Le problème est qu'il faut savoir la guider, la surveiller, la brider de main de maître. Facile à vinifier, c'est la nécessité d'un artiste vigneron. On lui a trouvé de lointaines origines (Chiràz en Perse). Le plus probable est qu'elle soit un cépage local : de son allobrogie natale, elle essaime vers l'Ardèche, la Drôme, la Provence, le Languedoc-Roussillon, les Corbières et même Gaillac.
A faible rendement, sur terroirs idoines et privilégiés : c'est la grande classe : tabac, réglisse, fourrure, musc, églantine, truffe, humus, cassis, brûlé, fumé, goudron, épices variées, moka, chocolat, venaison, violette, cerise, framboise, profondeur et velouté des tanins. L'excès de soleil semble exalter son degré alcoolique et gommer, « calciner » ses arômes.
Un grand vin de Syrah échappe à l'entendement d'un amateur de Bordeaux : cela vous parle de suite au gosier et au coeur ! Les plus sectaires s'en tirent par une pirouette : après trente ou quarante ans on les confond avec les grands crus !
Par Alain Lyphout, oenologue
Viognier
Le viognier est un cépage anecdotique. Au niveau mondial sa production est astronomiquement dérisoire et pourtant
Ce cépage donne des vins blancs à corpulence généreuse et mouvance d'arômes complexes dont certains échappent à la description : poires, pêches, abricot, coing, violette, iris, acacia, musc, épices, amandes et noisettes grillées, evanescent ou évolutif.
Le nez d'un Château-Grillet ou d'un Condrieu de haute volée est un enchantement. Ce vin sec, donne en bouche une étonnante sensation de moelleux. Sa localisation en A.O.C. est circonscrite au Nord des Côtes du Rhône septentrionales. Il participe discrètement (20 % légalement, 10 % dans la pratique) à l'assemblage du Côte- Rôtie pour lui donner une pointe de violette.Son rendement est faible et sa production aléatoire ; seuls les vignerons sûrs d'une rentabilité à long terme l'implantent dans des vignobles en terrasses.
Il lui faut des sols maigres, granites pulvérulents, micas et calcaires pauvres. Le viognier donne des vins de jouisseur, de plaisir immédiat : les Condrieux atteignent leur apogée en 2-3 ans, le confidentiel Château-Grillet, pourtant élevé de 12 à 18 mois en barriques est prêt à la dégustation quelques temps après sa mise en bouteille.
Leur rareté ont fait de ces vins de viognier des vins mythiques, recherchés par l'oenophile. Avec plus ou moins de bonheur, des vignerons ardéchois, occitans, se lancent dans sa culture en recherchant des expositions privilégiées. Ailleurs, on le trouve dans quelques vignobles marginaux et parcelles expérimentales aux U.S.A..A Condrieu se dessine un renouveau. Des vendanges faites à l'extrême maturité conduisent à des vins dont le moelleux est conforté par des sucres résiduels. Ce type de produits était fréquent avant guerre.
Quelques suggestions d´accords...Condrieu : Asperges vertesSoufflé au fromageCarnassiers de rivières : brochet « à la lyonnaise » Gratin de queues d'écrevisses gambas grillées homard à laméricaine ou « vert pré »Gratin d'huîtres Gratin de Saint-Jacques ou Saint-Jacques poêléesTimbale de sole turbot grillé ou en matelote Matelote d'anguilleFromages : Rigote de Condrieu Picodon de la drôme Romans St Marcellin (en général, tous les chèvres secs) Reblochon. Si Condrieu avec sucres résiduels : Foies gras Apéritif : galette aux amandes
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